Como o Dom Pérignon é feito?

As pequenas bolhas que estalam alegremente nas tuas taças de champanhe não aconteceram ali por acaso! Eles são o resultado de muitos anos de muito trabalho, cuidado e atenção dos fabricantes. Essas também são técnicas de fabricação de vários anos que ainda usam hoje, com um pouco de combinação de tecnologia, é claro. Mas como é o champanhe neste caso e Dom Pérignon mais particularmente?

A lenda de Dom Pérignon

Dom Pérignon não é apenas o nome deste famoso vintage conhecido em todo o mundo por sua delicadeza e sabor incomum. Diz a lenda que foi um monge, a adega da abadia beneditina de Hautviller em homenagem a Dom Pérignon, que esteve na origem do Método de champanhe. Em seu tempo ele teria de fato alguma experiência na elaboração de vinhos Abbey, o que teria resultado na criação de vinhos espumantes, que mais tarde se tornaram champanhe.

A assembleia de 3 variedades de uva, a utilização de rolha de cortiça, mas também garrafas mais grossas para condicionar o champanhe produzido, as embalagens em caroços de giz, tudo isto é na Dom Pérignon que devemos. Alguns dizem que Dom Pérignon teria derramado cera de abelha para tampar o gargalo das garrafas, a fim de torná-las o mais herméticas possível e conservar o gás. Depois de algumas semanas todas as garrafas explodiram e a explicação dada dizia que o açúcar da cera de abelha havia caído no vinho causando uma efervescência inesperada da qual se originaram as bolhas!

Como é feito o champanhe Dom Pérignon

São várias as etapas que devem ser percorridas para fazer um Dom Pérignon com sucesso, começando pela fermentação alcoólica, processo durante o qual o suco de uva se torna um vinho tranquilo. Depois tem a montagem do champanhe, normalmente 3 castas são loteadas, são provenientes de diferentes colheitas e de diferentes locais. Em seguida, vem o engarrafamento onde o açúcar e o fermento são adicionados ao blend.

Começa assim a fermentação malolática e também a formação de bolhas. Para a maturação, as garrafas de champanhe são armazenadas horizontalmente em uma adega fresca e escura, durante este período as garrafas são viradas todos os dias para a retirada das borras. Mas cuidado, um Dom Pérignon que se preze deve envelhecer pelo menos dez anos para obter a delicadeza e o requinte tão procurados com este champanhe luxuoso que você pode desfrutar em ocasiões especiais ou oferecê-lo como um presente, se desejar.

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