Vini rossi: amici o nemici?

Pareri autorizzati e scientifici lo riconoscono: il vino rosso fa bene alla salute. Perché questa confessione è così colpevole? Perché il vino è un vero paradosso, non solo negli effetti del suo consumo, ma già quando viene prodotto.

Come abbiamo visto, tra tutte le componenti benefiche dei vini rossi c'è un intruso: l'alcol. Ma è proprio perché il vino è alcolico che ha tutte le sue virtù! Durante fermentazione poi maturazione e vinificazione , gli zuccheri mutano in molecole di etanolo mentre la buccia ei semi generano molecole di polifenoli tra cui il famoso resveratrolo. Ricordiamo per inciso che il vino rosso è quello con il maggior contenuto di polifenoli con un bonus per vini da agricoltura biologica (in media il doppio di resveratrolo rispetto ai vini convenzionali).

Per gli anti-alcolisti convinti, sappi che i polifenoli si trovano in altri alimenti.
Puoi, quotidianamente, sostituire i due bicchieri di vino rosso con quelli che preferisci: 100 g di cioccolato fondente, 200 g di fragole, quindici tazze di caffè, qualche litro di tè verde oppure ... dieci litri di succo d'uva !

Ma torniamo al vino. A basso contenuto di alcol, è soprattutto un alimento e consumato come tale, durante i pasti, sprigiona tutti i suoi benefici.

Questo è un altro paradosso del vino. Il suo consumo è legato alla celebrazione e al piacere, che ne accresce le qualità in una dimensione psicosociale: prevenzione della depressione e altri disturbi legati all'ansia, rafforzamento della famiglia e solidarietà collettiva.

Quindi, amico o nemico?

La comunità scientifica è divisa, ben consapevole che riuscire a sintetizzare il resveratrolo in capsule non lo renderà mai così efficace o facile da somministrare come un bicchiere di vino rosso con gli amici.

Il dibattito è attualmente alle porte: quanti bicchieri di vino rosso consigliare / permettere? Per continuare ... Oggi parliamo (con pinze enormi) di 1-3 bicchieri da 10 cl al giorno. Niente da rotolare sotto il tavolo!

Gli americani ora consentono alle etichette dei vini di menzionare i benefici per la salute. Cina e Giappone, per quanto poco o per nulla interessati come produttori, stanno seguendo questa tendenza.

In Francia, da duemila anni, bere vino fa parte dell'atto culturale e rafforza il legame sociale: abbiamo il terroir nei nostri geni. È improbabile che riconoscere i benefici del vino rosso generi spontaneamente una popolazione di alcolizzati.

Ricordiamoci quindi che secondo Pasteur "il vino è la bevanda più salutare e igienica" e che nella terra di Brillat-Savarin "la gola è nemica dell'eccesso", consumare per qualsiasi motivo un prodotto molto francese e ricco di benefici: vino rosso. E ancora meglio, il nostro buon vino rosso della Provenza!

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