¿Cómo se elabora Dom Pérignon?

¡Las pequeñas burbujas que crujen alegremente en tus copas de champán no surgieron allí por casualidad! Son el resultado de muchos años de arduo trabajo, cuidado y atención por parte de los fabricantes. Estas también son técnicas de fabricación de varios años que todavía se usan hoy con una pequeña combinación de tecnología, por supuesto. Pero como es el champagne en este caso y Dom Pérignon más particularmente ?

La leyenda de Dom Pérignon

Dom Pérignon no es solo el nombre de esta famosa añada conocida en todo el mundo por su delicadeza y su extraordinario sabor. Cuenta la leyenda que fue un monje, el sótano de la abadía benedictina de Hautviller lleva el nombre de Dom Pérignon, quien estuvo en el origen de la Método champán. De hecho, en su época tendría cierta experiencia en la elaboración de vinos de Abadía, lo que habría dado lugar a la creación de vinos espumosos, que luego se convertirían en champán.

La asamblea de 3 variedades de uva, el uso de un tapón de corcho, pero también botellas más gruesas para acondicionar el champán elaborado, envasado en huesos de tiza, todo esto es en Dom Pérignon que deberíamos. Algunos dicen que Dom Pérignon habría vertido cera de abejas para tapar los cuellos de las botellas para hacerlas lo más herméticas posible y conservar el gas. Después de unas semanas todas las botellas explotaron y la explicación dada decía que el azúcar de la cera de abejas había caído en el vino provocando una efervescencia inesperada de la que se originaron las burbujas.

¿Cómo se elabora el champagne Dom Pérignon?

Hay muchas etapas que se deben tomar para hacer con éxito un Dom Pérignon, comenzando con la fermentación alcohólica, un proceso durante el cual el mosto de uva se convierte en vino tranquilo. Luego está el ensamblaje del champagne, generalmente se mezclan 3 variedades de uva, provienen de diferentes cosechas y de diferentes lugares. Luego viene el embotellado donde se agregan azúcar y levadura a la mezcla.

Se inicia así la fermentación maloláctica y también la formación de burbujas. Para la maduración, las botellas de champán se almacenan en posición horizontal en una bodega fresca y oscura, durante este período las botellas se voltean todos los días para eliminar las lías. Pero ojo, un Dom Pérignon que se precie debe envejecer al menos diez años para lograr la delicadeza y el refinamiento tan buscados con este lujoso champán que puede disfrutar en ocasiones especiales u ofrecerlo como regalo si lo desea.

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