Vinos tintos: ¿amigos o enemigos?

Dictámenes autorizados y científicos lo reconocen: el vino tinto es bueno para la salud. ¿Por qué esta confesión es tan culpable? Porque el vino es una verdadera paradoja, no solo en los efectos de su consumo, sino ya en el momento de su elaboración.

Como hemos visto, entre todos los componentes beneficiosos de los vinos tintos hay un intruso: el alcohol. ¡Pero es precisamente porque el vino es alcohólico que tiene todas sus virtudes! Durante la fermentación luego maduración y vinificación , los azúcares mutan en moléculas de etanol mientras que la piel y las semillas generan moléculas de polifenoles, incluido el famoso resveratrol. Recordemos de paso que el vino tinto es el que tiene mayor contenido de polifenoles con bonificación por vinos de cultivo ecológico (en promedio, el doble de resveratrol que los vinos convencionales).

Para los anti-alcohólicos convencidos, sepa que los polifenoles se encuentran en otros alimentos.
Puedes, a diario, sustituir las dos copas de vino tinto por las de tu elección: 100 g de chocolate negro, 200 g de fresas, unas quince tazas de café, unos litros de té verde o ... diez litros de zumo de uva !

Pero volvamos al vino. Bajo en alcohol, es ante todo un alimento y consumido como tal, durante las comidas, libera todos sus beneficios.

Ésta es otra paradoja del vino. Su consumo está ligado a la celebración y al placer, lo que incrementa sus cualidades en una dimensión psicosocial: prevención de la depresión y otros trastornos ligados a la ansiedad, fortalecimiento de la familia y solidaridad colectiva.

Entonces, ¿amigo o enemigo?

La comunidad científica está dividida, consciente de que lograr sintetizar resveratrol en cápsulas nunca lo convertirá en un medicamento tan poderoso ni tan fácil de administrar como una copa de vino tinto con los amigos.

El debate está actualmente en el umbral: ¿cuántas copas de vino tinto recomendar / autorizar? Estuche para continuar ... Hoy hablamos (con unas pinzas enormes) de uno a tres vasos de 10 cl al día. ¡Nada para rodar debajo de la mesa!

Los estadounidenses ahora permiten que las etiquetas de los vinos mencionen los beneficios para la salud. China y Japón, aunque poco o nada preocupados como productores, están siguiendo esta tendencia.

En Francia, desde hace dos mil años, beber vino forma parte del acto cultural y fortalece los lazos sociales: tenemos la tierra en nuestros genes. Es poco probable que reconocer los beneficios del vino tinto genere espontáneamente una población de alcohólicos.

Alors, souvenons-nous que selon Pasteur «le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons » et qu’au pays de Brillat-Savarin « la gourmandise est ennemie des excès », pour consommer en toute raison un produit bien français et plein de bienfaits : le vin rouge. Et encore mieux, notre bon vin rouge de Prove

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