Productos sin gluten, más que una tendencia

gluten

Un estudio reciente sobre el fenómeno sin gluten demuestra que todos los pacientes celíacos comparten el mismo deseo de encontrar tiendas con buena ética para comprar sus alimentos de forma segura.

Por tanto, la investigación sobre este tema ha finalizado y resulta que los productos actualmente disponibles pueden ser diferentes a los ofrecidos hace unos años, pero aún queda mucho trabajo por hacer para mejorar la aceptabilidad.

Respecto a los ingredientes básicos

Las personas intolerantes tienen grandes dificultades para obtener todos los ingredientes básicos en sus preparaciones de pan y repostería. Durante esta encuesta sobre el uso de productos sin gluten en Estrasburgo, los consumidores han dicho que la principal dificultad radica en la certificación de los productos en sí.

Por ejemplo, para todo lo que sea maicena o almidón de tapioca sí existe disponibilidad en tiendas orgánicas, sin embargo, no todos los productos cuentan con certificación sin gluten. Muchas personas intolerantes ahora han entendido que, aunque el grano básico no contiene gluten, el procesamiento puede incluir trazas, esto se llama contaminación cruzada.

Por tanto, una garantía de la ausencia total de gluten (20 partes por millón) es obligatoria antes de proceder al acto de compra de ingredientes para los consumidores más conscientes.

Se deben garantizar harinas como la de arroz.

Las estadísticas sobre el uso de alimentos básicos sin gluten demuestran que muchas personas celíacas han decidido no molestarse en mezclar varias harinas para su pan o recetas para hornear.

Entonces, la solución más simple es tener una mezcla sin gluten ya lista que se pueda usar de manera segura y más fácil porque la mayoría está certificada.

Sin embargo, notaremos que aquellos que continúan usando harinas cuyos granos originales no contienen gluten, están comenzando a comprender mejor la necesidad de que estos estén certificados.

Una gran tendencia entre algunos distribuidores fue comercializar harinas elaboradas con granos naturalmente libres de gluten como la harina de arroz. El problema es que estos mismos distribuidores no garantizan la ausencia de gluten en sus composiciones reguladoras.

Galletas y otro tipo de tartas

Anteriormente, la tendencia era buscar productos dulces que ya estaban elaborados y disponibles para la venta para su consumo inmediato. Sin embargo, el mercado ha evolucionado mucho desde entonces y las personas intolerantes al gluten ya no dudan en elaborar sus propias recetas caseras con ingredientes cada vez más accesibles.

Según la encuesta realizada en Estrasburgo, solo 20% afirman hoy encontrar que las galletas y pasteles sin gluten que se ofrecen en las tiendas tienen buen sabor, y más del 60% de pacientes celíacos afirman hacer sus recetas ellos mismos y por tanto consiguen obtener una mejor sabor de la comida.

No siempre es fácil lograr buenos resultados, pero el objetivo a menudo se logra con la experiencia adquirida a largo plazo.

La certificación de una organización sigue siendo una solución indiscutible hoy

Los productos sin gluten son claramente parte de una moda en los cambios dietéticos que sacuden al mundo. Pero esta moda no es realmente atribuible a los consumidores sino a los distribuidores. Después del auge de las panaderías y otros restaurantes que ofrecen productos sin gluten en sus menús, la tendencia cayó rápidamente a su nivel más bajo cuando se dieron cuenta de que no se garantizaba que sus productos estuvieran libres de gluten.

Al mismo tiempo, ha evolucionado el entendimiento entre quienes están enfermos o son sensibles al gluten y comprenden mucho mejor que se requiere una garantía estricta en los productos que consumen.

Existe un conocimiento considerable de la certificación, ya sea a través del productor o de una organización como Afdiag, de la ausencia total de gluten para poder consumir un producto alimenticio sin riesgos.

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